Hotel & Restaurant „Gut Altona“
Der Traditionsbetrieb „Gut Altona“ blickt auf über 130 Jahre Geschichte zurück – inzwischen in fünfter Generation geführt. Die gastronomische Ausrichtung liegt auf gehobener gutbürgerlicher Küche, sowohl im à la carte-Bereich als auch bei Banketten. Nach einem Brand im Jahr 2016 wurde das Haupthaus inklusive Küche 2017 vollständig neu aufgebaut.
Vor ROLAND
Der Generationenwechsel und die damit einhergehende Übergabe an die Kinder erforderten eine zukunftsweisende Ausrichtung des Betriebs – gestalterisch, technisch und organisatorisch.
Mit ROLAND
Durch die Entscheidung für eine der fortschrittlichsten Profiküchen aus dem Hause Roland wurden neue Maßstäbe gesetzt. Die Umsetzung erfolgte durch den Einbau einer maßgeschneiderten Roland-Systemküche, die 2020/2021 nochmals durch das Baukastenprinzip technisch aufgerüstet wurde.
Besondere Herausforderungen
Individuelle Rahmenbedingungen: Die vorhandene Küchenplanung musste intelligent an das Roland-System angepasst werden. Kühlräume wurden ins Erdgeschoss verlagert, die Aufteilung zwischen à la carte und Bankett ermöglichte deutlich gesteigerte Leistungskapazitäten.
Ergebnisse und Fazit
Heutzutage werden am Wochenende täglich bis zu 1.000 Gäste kulinarisch verwöhnt – ein beeindruckendes Resultat, das den Küchenchef nachhaltig überzeugt.
