Egidiwirt – Tradition trifft moderne Küchentechnik
Im steirischen Murau führt Marco Leypold mit Leidenschaft und Weitblick das traditionsreiche Hotel und Restaurant Egidiwirt. Seit Generationen steht der Betrieb für ehrliche, österreichische Küche mit klarer regionaler Handschrift. Auf der Speisekarte finden sich Klassiker wie Wiener Schnitzel, Tafelspitz oder Kärntner Kasnudeln – Gerichte, die für viele Gäste Erinnerungen an Kindheit, Heimat und Genuss wecken. Diese Verbindung von Regionalität, Qualität und Gastfreundschaft ist das Erfolgsrezept des Hauses. Doch um diesen hohen Standard in Zukunft effizient und wirtschaftlich sichern zu können, entschied sich der Egidiwirt für eine umfassende Modernisierung seiner Profiküche mit Unterstützung von Roland Systemküchen.
Ausgangssituation – Bewährte Küche an der Grenze der Belastbarkeit
Die bisherige Küchentechnik war in die Jahre gekommen. Obwohl sie über viele Jahre zuverlässig diente, entsprach sie nicht mehr den aktuellen Anforderungen an Energieeffizienz, Arbeitsorganisation und Auslastung. Gerade in Stoßzeiten stieß das Team an seine Grenzen: Arbeitsabläufe waren nicht optimal aufeinander abgestimmt, Kochprozesse dauerten länger und der Energieverbrauch war hoch. Auch die räumliche Struktur der Küche ließ sich mit modernen Anforderungen an Hygiene, Ergonomie und Effizienz nicht mehr ideal vereinbaren. Ziel war daher eine durchdachte Neustrukturierung, die den Charakter des Hauses bewahrt, aber die tägliche Arbeit deutlich erleichtert.
Mit Roland Systemküchen in die Zukunft
In enger Zusammenarbeit mit den Planern von Roland Systemküchen wurde ein Konzept entwickelt, das die traditionellen Werte des Egidiwirts in die Zukunft überträgt. Die neue Küchenausstattung kombiniert modernste Technik mit praxisorientierter Planung. Energieeffiziente Kochsysteme, smarte Kühltechnik und ergonomisch optimierte Arbeitsplätze sorgen für reibungslose Abläufe und eine deutliche Entlastung des Teams. Gleichzeitig bleibt der kulinarische Stil unverändert: Die österreichischen Klassiker werden weiterhin frisch, regional und mit höchster Präzision zubereitet – nur mit moderner Unterstützung im Hintergrund.
Herausforderung – Tradition neu interpretiert
Eine der größten Herausforderungen bestand darin, traditionelle Kochmethoden mit neuester Technik zu verbinden. Die neuen Geräte mussten die handwerkliche Qualität fördern, nicht ersetzen. So wurden Sous-vide-Garer, Kombidämpfer und Induktionsherde so integriert, dass sie klassische Zubereitungsweisen ergänzen, ohne den authentischen Geschmack zu verändern. Auch die Arbeitsbereiche wurden neu strukturiert: kurze Wege, klare Postenaufteilung und eine logische Anordnung der Geräte sorgen für Effizienz und Ergonomie im Alltag.
Ergebnis – Effizienz und Qualität in perfekter Balance
Das Resultat ist eine Küche, die Tradition und Innovation in perfekter Balance vereint. Das Team arbeitet heute strukturierter, schneller und energieeffizienter – bei gleichbleibend hoher Qualität der Speisen. Durch die Modernisierung konnte der Energieverbrauch deutlich reduziert und die Arbeitsbelastung gesenkt werden. Gleichzeitig bietet die neue Küchentechnik Raum für kreative Weiterentwicklungen auf der Speisekarte.
Fazit: Der Egidiwirt in Murau beweist, dass man Tradition bewahren und dennoch konsequent in die Zukunft investieren kann. Mit Roland Systemküchen wurde aus einer bewährten Küche ein modernes Erfolgsmodell für die Gastronomie von morgen.
