Ein zentrales Ergonomie-Thema ist die richtige Arbeitshöhe. Arbeitsflächen, Herde und Spülen sollten so gestaltet sein, dass Köche weder gebückt noch mit hochgezogenen Schultern arbeiten müssen, das schont den Rücken bei stundenlangem produzieren oder Anrichten. Auch die Möbeldesigns tragen zur Ergonomie bei: Abgerundete Kanten verhindern blaue Flecken bei Stößen, rutschfeste Bodenmatten an langen Arbeitsplätzen beugen Ermüdung vor, und breite, leichtgängige Schubladen (wie sie z.B. in einer ROLAND Systemküche verbaut sind) ermöglichen einen komfortableren Zugriff auf Geschirr und Zutaten ohne Verkanten oder Kraftaufwand.

Das Küchenumfeld sollte so gestaltet sein, dass es die Sinne und den Körper möglichst wenig strapaziert. Eine effektive Lüftung mit Wärmerückgewinnung sorgt dafür, dass Hitze und Dämpfe schnell abgeführt werden und die Raumtemperatur erträglich bleibt – besonders im Sommer enorm wichtig für das Wohlbefinden. Klimatisierte Küchenbereiche oder zumindest ein ausreichend belüfteter Pausenraum können die Belastung der Mitarbeiter reduzieren. Ebenso bedeutend ist der Lärmschutz: Laute Dunstabzugshauben, klapperndes Geschirr und Maschinenlärm können auf Dauer stressen. Ergonomisch geplante Küchen setzen auf geräuschärmere Geräte (z.B. Hauben mit Schalldämpfern) und schallschluckende Materialien an Wänden und Decken, um den Lärmpegel zu senken. Ein angenehmeres Klima und weniger Lärm tragen dazu bei, dass das Team länger konzentriert und gesund arbeiten kann.

Viele Verletzungen in Küchen entstehen durch Heben und Tragen schwerer Töpfe oder Kisten. Ergonomie heißt hier: Hilfsmittel nutzen und Arbeitsabläufe ändern. Beispielsweise erleichtern Kippbratpfannen und Kippkessel das Ausgießen heißer Speisen, ohne dass ein Mitarbeiter einen schweren Behälter heben muss. Rollwagen und Hebehilfen können zum Transport von Großgebinden eingesetzt werden, anstatt sie manuell zu schleppen. Smarte Geräte tragen ebenfalls bei: Ein gut geplanter Küchenaufbau positioniert Kühlschränke und Lager so, dass schwere Lieferkisten nicht weit getragen werden müssen. Lagerregale sollten auf Greifhöhe positioniert sein – alles Schwere zwischen Knie- und Schulterniveau. Schulen Sie zudem das richtige Heben (aus den Beinen, nicht aus dem Rücken). Je weniger körperliche Überlastung, desto geringer das Verletzungsrisiko und desto höher die Arbeitsleistung im Alltag.

Fazit: Ergonomie in der Großküche ist keine Spielerei, sondern ein handfester Erfolgsfaktor. Durch angepasste Arbeitshöhen, ein gesundes Raumklima und Hilfsmittel gegen schweres Heben werden die Arbeitsbedingungen deutlich verbessert. Das Ergebnis sind weniger Krankheitsausfälle, mehr Motivation im Team und letztlich ein effizienterer Küchenbetrieb. Eine Investition in ergonomische Küchenausstattung – ob höhenverstellbare Module, leise Lüftungsanlagen oder Kippvorrichtungen – zahlt sich also doppelt aus: Ihre Mitarbeiter bleiben gesund und leistungsfähig, und Ihr Betrieb profitiert von reibungslosen Abläufen ohne Ausfallzeiten.